Passer de 80°C à 2°C – sans interrompre le flux de production – Un défi ? Mais c’est possible! La collaboration entre Coolworld et Zwanenberg Food Group le prouve. Grâce à une solution de location efficace pour le refroidissement des process, l’innovation dans la production de burgers a été accélérée.
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Zwanenberg Food Group a testé une nouvelle ligne de production de burgers végétariens nécessitant un processus de refroidissement précis, après la friture. Coolworld, en collaboration avec un partenaire en technologie de refroidissement, a développé une solution équipée de dispositifs de ventilation et d’une vanne trois voies pour réduire progressivement la température des burgers. Le refroidissement de 80°C à 60°C a permis d’éliminer l’humidité excessive, tandis que la descente à 2°C a refroidi le cœur des produits. La phase de test a été finalisée plus rapidement que prévu, tandis que l’installation permanente était en cours de planification.
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Un producteur alimentaire innovantZwanenberg Food Group produit des aliments de haute qualité à base de viande et de végétaux.
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Refroidissement en continu pendant la productionLe défi était de développer une solution temporaire pour le refroidissement des galettes végétariennes pendant le processus de préparation – afin de garantir une qualité et une sécurité maximales.
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Processus de refroidissement pour burgers végétariensDeux dispositifs de ventilation de 27 kW et une vanne trois voies assurent un process de refroidissement fluide : de la friture au refroidissement progressif, jusqu’au produit final de haute qualité.
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Phase de test réussie et raccourcieRésultats exceptionnels : garantie de la qualité et des qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit final, en conformité aux critères HACCP et un délai de test raccourci pour une efficacité optimale.
