Coolworld apporte une solution pour un processus de production innovant de hamburgers végétariens à bases de légumes

Coolworld soutient régulièrement des démarches de test innovantes. Un bel exemple en est, sa coopération avec Zwanenberg Food Group. Cette entreprise de transformation de la viande a développé une chaîne de production de hamburgers végétariens. En collaboration avec Veld Koeltechniek, une solution temporaire a été recherchée pour le refroidissement des hamburgers végétariens pendant le processus de préparation. Coolworld a été choisi, et ce choix s'est avéré juste. La phase de test a pu être conclue plus tôt que prévu, grâce à une solution de location inventive. En même temps, la mise en place d'une installation fixe a déjà commencé.
 

Lieu 

Nouvelle ligne de production de hamburgers végétariens chez Zwanenberg Food Group
 

Besoins et défi 

En collaboration avec Veld Koeltechniek, une solution temporaire a été recherchée pour le refroidissement des hamburgers végétariens pendant le processus de préparation.
 

Solution

Configuration avec deux unités de traitement d'air de type LT02 et une vanne à trois voies. Les unités de traitement d'air sont utilisées pour le refroidissement en phases successives des hamburgers végétariens. Les hamburgers végétariens sont cuits, puis frits brièvement. Ensuite, leur température est abaissée de 80 à 60 °C, ce qui permet d'extraire l'eau excédentaire. Dans le local suivant, le hamburger végétarien est refroidi à cœur à 2 °C. C'est un processus qui exige une grande précision.
 

Avantages

Installation de test fiable. Flexibilité, période de test facile à prolonger.
La mise en place et les tests de la nouvelle installation peuvent avoir lieu en parallèle.
 

Oplossing

Opstelling met twee airhandlers type LT02 en een driewegklep. De airhandlers worden ingezet bij het gefaseerd terugkoelen van de groenteburgers. De burgers worden gekookt en kort gefrituurd. Daarna wordt de de temperatuur van 80 °C terug gebracht naar 60 °C. Zo wordt overtollig vocht onttrokken. In de volgende ruimte wordt de kern van de burger teruggekoeld naar 2°C. Dit is een proces dat nauwkeurig voltrokken dient te worden.

Voordelen

Betrouwbare testinstallatie. Flexibiliteit, eenvoudig verlengen testperiode. Installatie van de nieuwe installatie kan gelijktijdig parallel plaatsvinden en getest worden.
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Etienne Vieuxmaire Sales Engineer Suisse (cantons suisse romande)

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