Tempereercellen voor perfect geharde chocolade stroopwafels
Voor de introductie van een nieuwe chocolade stroopwafel zocht Daelmans Stroopwafels uit Nieuwkuijk naar een betrouwbare manier om chocolade stroopwafels gecontroleerd te laten harden. Vetbloeming – het wit uitslaan van chocolade – moet worden voorkomen. Omdat het proces nieuw was, koos Daelmans bewust voor huren: eerst ervaring opdoen, het proces finetunen en de kwaliteit borgen. Coolworld ontwikkelde twee op maat gemaakte tempereercellen waarmee de temperatuur nauwkeurig werd opgebouwd én 48 uur stabiel wordt gehouden.
Hoe heeft Coolworld Daelmans geholpen?
✔️ Beheersing van een nieuw productieproces voor chocolade stroopwafels, waarbij temperatuur cruciaal is om vetbloeming te voorkomen.
✔️ De stroopwafel wordt van +18 °C gecontroleerd opgewarmd tot +27 °C en vervolgens 48 uur exact op temperatuur gehouden. Ten slotte worden de stroopwafels teruggebracht naar +18°C.
✔️ Twee maatwerk tempereercellen maakte het mogelijk om consistente kwaliteit te leveren en het proces volledig inzichtelijk te maken.
Oplossing voor stabiele temperering
Bij de introductie van een nieuwe chocolade stoopwafel is temperatuurbeheersing essentieel. Daelmans had behoefte aan een oplossing die niet alleen snel inzetbaar was, maar ook maximale controle bood over het volledige temperingsproces. Coolworld vertaalde het productieproces van de klant naar een slimme technische regeling die volledig aansloot op het product (de chocolade stroopwafel) en de werkwijze.
+18 °C naar +27 °C
De stroopwafels wordt binnengebracht op +18 °C, gecontroleerd opgewarmd en daarna 48 uur stabiel op +27 °C gehouden om vetbloeming van de chocolade te voorkomen.
Coolworld leverde twee tijdelijke, volledig ingerichte tempereercellen met slimme regeling, monitoring en datalogging, inclusief inzichtelijke grafieken voor kwaliteitsborging.
De tempereercellen hebben een koelbereik van -70 °C tot +50 °C. Geheel volgens uw specificatie ingeregeld en voldoen aan de strengste HACCP-eisen.
Daelmans kan bouwen op de toegewijde servicedienst van Coolworld die storingen direct en efficiënt oplost. En dat 7 dagen per week, 24 uur per dag.
De twee tempereercellen zijn ingericht voor twee batches van zes pallets per cyclus. Dit maakt een gecontroleerd en reproduceerbaar proces mogelijk dat niet eenvoudig in een standaardruimte te realiseren is.
Soortgelijke oplossing nodig?
Neem contact met ons!
““De samenwerking met Coolworld was erg prettig. Er werd goed geluisterd naar ons proces en onder hoge tijdsdruk werd snel geschakeld. De technische oplossing sluit perfect aan op onze chocolade stoopwafel en geeft ons volledige controle over de kwaliteit.””Thijs Terhoeve, Manager Integrated Business Technologies
Continu proces
De introductie van een nieuw product vraagt om zekerheid, flexibiliteit en volledige procescontrole.
Voor Daelmans betekende dit een slimme oplossing om hun chocolade stroopwafels perfect te tempereren, zonder concessies te doen aan kwaliteit.
Door te kiezen voor een huuroplossing konden zij snel starten en tegelijkertijd hun proces optimaliseren.
Met maatwerk tempereercellen en nauwkeurige temperatuurregeling werd het risico op vetbloeming effectief voorkomen.
Daarnaast zorgde realtime monitoring voor continu inzicht en extra zekerheid in elke productiestap.
Het resultaat: een stabiel, reproduceerbaar proces en een constante productkwaliteit.
Staat u ook voor een nieuwe uitdaging waarbij temperatuurbeheersing cruciaal is?
Of wilt u eerst testen en finetunen voordat u investeert in een vaste oplossing?
Neem vandaag nog contact op met Coolworld en ontdek hoe wij uw proces kunnen optimaliseren.
